פקטין:פקטין הוא פוליסכריד המופק מפירות וירקות. זה יכול ליצור ג'ל עם סוכרים בתנאים חומציים. חוזק הג'ל של הפקטין מושפע מגורמים כמו דרגת האסטריפיקציה, pH, טמפרטורה וריכוז סוכר. גומי פקטין ידועות בשקיפות הגבוהה, במרקם החלק והעמידות בפני התגבשות סוכר.
קרגינן:קרגינן הוא פוליסכריד המופק מאצות ים. זה יכול ליצור ג'ל בעל גמישות מעולה ושקיפות גבוהה בטמפרטורות נמוכות. חוזק הג'ל של קרגנין מושפע מגורמים כמו ריכוז יונים, pH וריכוז סוכר. גומי קרגינן מאופיינות בגמישות חזקה, לעיסה טובה ועמידות להתמוססות.
עמילן תירס שונה:עמילן תירס שונה הוא סוג של עמילן תירס שעבר טיפולים פיזיקליים או כימיים. זה יכול ליצור ג'ל בעל גמישות טובה ושקיפות גבוהה בטמפרטורות נמוכות. חוזק הג'ל של עמילן תירס שונה מושפע מגורמים כמו ריכוז, pH, טמפרטורה וריכוז יונים. עמילן תירס שונהגומיידועים בגמישות החזקה שלהם, לעיסות טובה ועמידותם להתגבשות סוכר.
זמן פרסום: 12 בספטמבר 2023
